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りんごジュースを作る

以前、師匠のところで作っているりんごをりんごジュースにするという事で、師匠に「やる?」と聞かれたので、迷わずに「はい、やりたいです。」と即答しました。チャンスは2回ありました。1回目は僕のバイトが入っていたため、断念。2回目のチャンスに賭けていました。

当日、午前中は普通に作業をして午後から、金ヶ崎にある 、調理場を貸してくれる施設に行くため、休憩中に移動です。

いつもはお弁当を休憩室で食べていますが、本当はもう少し食べたかったりします。という事で、途中のコンビニに寄り道して、パンを食べました。

すると・・・。

トゥルトゥルトゥルー♪

僕の携帯が鳴り、見てみると師匠からでした。

電話に出ると、なんだかジュースを作る施設で事故があり、警察とかも来てるみたいだから、今日は作業が出来ないという内容でした。

その後は、師匠の元に帰り、午前中に準備したりんごを大きなビニールに入れました。塩水には着けましたが、そう長くは置けないという話です。一刻も早くジュースにしたいところですが、翌日は施設が休みという事で、途方にくれるばかりでした。

気持ちを切り替えてトマトのハウスで雑談と作業を始めると、師匠の娘さんがハウスに来て、「さっき電話があって、今からだったらジュース作りいいってよ?」と。

僕たちと師匠は、気持ちもモヤモヤしていたので、その連絡を聞き、ホッとしましたそうして金ヶ崎の施設に向かいました。

事故について色々と聞きたかったのですが、施設の方も「自分もよくわからない」といって、教えてくれませんでした。ただ、今回のジュースを作る道具で事故が起こったわけではないようですので、まずは安心でしょう。さすがに何かあったら嫌ですね。

という事で、皮は剥いていませんが、種の辺りを取って、塩水につけたりんごを運び、準備OKです。

さて、いよいよりんごジュースを作ります。

まずは、りんごをすりおろします。大きな回るおろし金の様な機械に少しずつ入れては、レバーで押し込み、その繰り返しです。さすがに「くれぐれも事故がない様に」という施設の方の注意もいつもよりも力がこもっていたんでしょう。顔がマジでした。

酸化防止としてビタミンCを入れ、りんごを無事にすりおろしました。 

途中、すりおろし機をバラしては、溝に詰まったりんごの皮や果肉をとりましたが、すりおろし機は気をつけないと、結構危ないものです。まず、無事にすりおろせて、ホッと一息、する暇もなく、次はプレスマシーンで搾ります。すりおろしたりんごをアミアミの搾り袋にいれて、プレスマシーンで何トンかの力でぎゅーっとすると、しぼり汁がジューーっと出て来ます。ジューっとだからジューっすね。そう、ジュースね。ここで思わず言葉の由来に気がつきます。(本当かどうかはわかりません。あくまで憶測です)

プレスマシーンでしばらくするとしぼり汁が出なくなって来ます。そうしたら、プレスをやめて、袋を持ち上げたりして中を動かし、再度プレスしていくと、またジューーっと出て来ます。その繰り返しです。

搾りたてのりんごジュースをほんの少しん飲ませていただきましたが、雑味も無く、口に入れた瞬間にフレッシュ感が広がり、強烈な甘味もあり、超高級ジュースを飲んでいるみたいでした。

その後も何回かしぼり、しぼり汁がいよいよ出なくなると次の行程に移動します。

次はビンに入れる前の殺菌処理です。係りの人が付き添ってやってくれていたので詳しくはわかりませんが、りんごのしぼり汁を80℃か85℃くらいの温度で10分間くらい熱すると、殺菌される様です。

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